Legast

Thibaut Legast, le choix du « bean-to-bar »

Médaille d’or au « European Chocolate Award, le chocolatier-torréfacteur belge Thibaut Legast se rend régulièrement en Amérique Latine pour y sélectionner lui-même ses fèves de cacao crues. Comme pour un bon vin (on parle d’ailleurs de cépages), Thibaut adore en effet mettre en valeur les différentes variétés de cacao, les terroirs et les spécificités locales des régions productrices. L’objectif de ce passionné étant avant tout de donner l’opportunité aux consommateurs de déguster des chocolats qualitatifs aux saveurs subtiles.

De retour en Belgique, Thibaut prend en charge toutes les étapes de la fabrication du chocolat de A à Z: la fermentation des fèves sélectionnées, la torréfaction, le broyage et le conchage. Des secrets de fabrication artisanaux ancestraux qui n’ont plus guère de secrets pour le jeune chocolatier belge et son épouse.

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